Конвектоматът е специализирана фурна, предназначена за употреба в професионални кухни. Тези фурни предлагат три метода за готвене: на пара, с горещ въздух и комбинация от двете. Конвектоматите се предлагат в различни размери, за да отговарят на нуждите на бизнеса и са енергийно ефективни. Повечето модели се почистват лесно и могат да се използват години наред при редовна поддръжка. Професионалните конвектомати, точно като тези в Mixhoreca са нещо, без което не може нито един ресторант или заведение. Конвектоматите позволяват на професионалните кухни да приготвят, пекат, приготвят на пара и претоплят храни, използвайки комбинация от суха топлина и пара.
Ползи от използването на висококачествен конвектомат
Конвектоматът готви много по-бързо от обикновената фурна и това е едно от най-големите му предимства. Тези фурни спестяват време и труд, което повишава производителността на персонала и изкарва по-бързо ястията за клиентите. Тези професионални фурни намаляват разходите на заведенията като цяло.
В някои професионални кухни, като в тези в заведенията за обществено хранене, се приготвят предварително храни, които трябва да бъдат затоплени, преди да се сервират. Конвектоматът загрява храната до температурата за сервиране бързо и безопасно. Това означава, че няма да се загуби вкуса, което е често последствие при храните, които се топлят във другите видове фурни.
Режим на пара и режим на горещ въздух
Режимът на пара е идеален за приготвяне на ястия като риба. Парата се използва за безопасно приготвяне на храна от години, но в съвременните конвектомати това се случва професионално. Това е идеалният метод за готвене на риба, така че да не загуби вкуса си или да стане прекалено суха. Приготвянето на зеленчуци на пара също е много популярно, защото стават по-хранителни и имат по-добър цвят.
Режимът на горещ въздух пък използва горещ въздух, който циркулира из фурната. Този метод е добър за печене на изделия, тъй като осигурява равномерно покафеняване и равномерна температура. Времето за готвене намалява значително, тъй като движещият се въздух ускорява преноса на топлина към храната.
Комбинираният режим е комбинация от горещ въздух и пара. В този режим фурната намалява времето за готвене наполовина и поддържа влагата на храната. Печивата не е необходимо да се намазват допълнително с масло и не се свиват на размер. Този режим се използва за повторно затопляне на храни до температурата за сервиране.
Професионалните конвектомати са енергийно ефективни и могат да работят и с електричество и с газ. Водата циркулира в конвектомата, за да осигури пара и всяка фурна се нуждае от система за филтрирането ѝ. Филтриращата система ще премахне солите, които са във водата и ще предотврати образуването на котлен камък. Така професионалният конвектомат ще има по-дълъг живот. Конвектоматите използват минимално количество вода и мощност. Изолацията им предотвратява загубата на топлина, което също помага за намаляване на потреблението на енергия. Някои модели са снабдени със специални уплътнения от хранителен силикон.
Конвектоматът трябва да се поддържа редовно за оптимална работа. Повечето професионални конвектомати имат функция за самопочистване, която може да се използва между всяко приготвено ястие. Вътрешните депа събират мазнините от храните, което позволява по-лесно почистване. Тези дренажи и хранилища трябва да се почистват редовно, за да се избегне натрупване и животът на уредът да се удължи.
